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Tutorial: Glasa I

La glasa más fácil para aprender a decorar galletas es la que podemos hacer con claras de huevo.

Los ingredientes son accesibles y es rápida de hacer. No necesitamos una amasadora y la podemos hacer con la batidora de varillas que tenemos en casa.

 

La única gran desventaja de esta glasa es que los colores sangran cuando se superponen, algunos se notan más que otros (rojo sobre blanco, por ejemplo). Pero en cambio es muy útil para hacer decoraciones como estas rosas que os muestro, pues resulta una glasa más dura que la hecha con meringue power o albumina.

 

Ingredientes:

– 4 cucharadas soperas de clara de huevo pasteurizada

– 10 gotas de vinagre de manzana

– 250 gr de azúcar glass (aprox)

 

Preparación:

Vamos a suponer a partir de ahora que cada clara de huevo son 4 cucharadas soperas de claras pasteurizadas. A la que hay que añadir unas 10 horas de vinagre de manzana (aproximadamente, yo echo un chorrito, que no es cuestión de ponerse a contar).

Ahora bien, la cantidad de azúcar glass es aproximada. ¿Por qué? Porque para obtener glasa de consistencia de escritura o delineado deberemos tener en cuenta las condiciones ambientales como: temperatura y humedad.

Como no es cuestión de ponerse a hacer un master del universo será tan fácil cómo: añadir aproximadamente unos 200 gr de azúcar glass e ir incorporando conforme veamos que necesita nuestra glasa para que podamos escribir con ella.

Para ello, si intentamos hacer una cruz con la glasa y la misma se mantiene y no se difumina, lo habremos conseguidos, mientras tanto, tendremos que seguir incorporando azúcar glass.

No os extrañe si necesitais más de 250 gr de azúcar glass. En Madrid yo he llegado a añadir 350 gr.

Y si os preguntais porqué añadimos vinagre de manzana os responderé que hace de conservante y aporta un brillo precioso a la glasa (que en cambio no tiene la hecha con meringue power o albúmina).

Creo que no me dejo nada, pero si teneis alguna duda porfavor, poned un comentario, así podremos compartir con todos la respuesta.

 

Actualización: Respondo a las cuestiones planteadas, ok???

@ Carla. Solo una duda, cuando tiño la glasa como la que tu preparas, mezclo bien todo, pero a veces al secarse la galleta aparecen algunos puntos mas oscuros en la galleta y la verdad que no me gusta ese efecto. Me ocurre con la glasa de relleno.
Una galleta por ejemplo roja y que en la glasa de relleno, aparecen puntitos mas oscuros rojos…

Los puntos son como aguas o puntitos pequeños, muy pequeños muy oscuros??? Si son como aguas es que hemos aguado demasiado la glasa y/o ha pasado demasiado tiempo desde que la hemos preparado y ha comenzado a separarse el agua del azúcar.
Si son unos puntitos muy pequeños es cosa del colorante, suele ocurrir por ejemplo con el rosa de la marca Americolor.

@ María. Se puede hacer una buena glasa sin huevo?

La glasa la podemos hacer de clara de huevo pasteurizada, albúmina o meringue power, todas las glasas llevan huevo. La albúmina no deja de ser clara de huevo deshidratada y el meringue power es una mezcla de albumina + cremor tártaro.

@ Rubén. y en cuanto a la velocidad de batido? cuál sería tanto al principio como al final?

Cierto no he hablado de la velocidad, ni de las batidoras. Si solo vamos a hacer una clara de huevo nos puede servir la batidora de un solo brazo que tenemos en casa, pero eso sí, haremos de una en una clara y dejando tiempo entre una y otra. Son batidoras con muy poca potencia y se queman.
Si tenemos una batidora de dos brazos al principio lo podemos batir a velocidad baja, pero conforme vayamos incorporando el azúcar glass veremos que la máquina “llora”, no puede con la glasa y nos pedirá subir la velocidad. Subimos al máximo y podemos hacer perfectamente nuestra glasa. Con estas batidoras de dos brazos yo nunca he conseguido hacer más de dos claras (como medio kilo de azúcar glass) sin romperla y he roto unas cuentas, jajajaja

@ Ana. ¿con q boquilla has hecho las rosas?

La boquilla que he utilizado es la nº101 de Wilton. Hay otra más grande la nº 102, pero salen unas rosas demasiado grandes para la glasa. Además tienes la boquilla nº 56R de PME que puedes hacer unas rosas mínusculas preciosas.

 

Salu2 a todos y gracias por las preguntas ;) . Paula