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Tutorial: Corona de navidad

 

Comenzamos con las galletas navideñas. Personalmente estas coronas me encanta cómo quedan y colgaditas de un árbol de navidad que no sea verde tienen que lucir mucho (en uno verde se camuflarán, jajaja). Estoy pensando conforme escribo, que las próximas coronas las voy a hacer rojas, con puntos verdes y blanco. Síii, decidido!!!

 

Y ahora, vamos a ver lo fácil que son de hacer. Necesitamos utilizar la glasa hecha con albúmina y además la boquilla nº ST50 de PME o la nº 65S de Wilton, que son de hoja pequeña.

 

Vamos allá!!!

 

 

Elije dos cortadores lisos o rizados y haz tu corona (ya ves que no necesitamos ningún cortador especial).

 

 

Haz una primera vuelta de hojas con la boquilla. Deja secar 10 minutos hasta hacer la siguiente vuelta.

 

 

Haz una segunda y una tercera vuelta hacía fuera. La cuarta, hacia dentro.

 

 

Decora con glasa real de escritura añadiendo bolitas rojas, también blancas, quedarán preciosas.

 

 

Remata con un lazo la mar de navideño 😉

Espero que os haya gustado. Salu2. Paula

Tutorial: Glasa II

Por fin, por fin encuentro un hueco y comparto con vosotros la receta de glasa hecha con albúmina, es decir, claras de huevo deshidratadas.

He probado muchos tipos de albúmina y meringue powder (mezcla de albúmina con cremor tártaro) y de todas me quedo con la que vende Susana en Foodecora.

 

Vamos a por la receta.

 

Ingredientes:

– 160 ml de agua (yo uso mineral)

– 24 gr de albúmina (o meringue powder)

– 1 puntita de una cucharita de cremor tártaro (omitir si usamos meringue powder)

– 900 gr de azúcar glass

 

Preparación:

En el bol de nuestra amasadora ponemos el agua y añadimos la albúmina y el cremor tártaro. Batimos con las varillas o accesorio de montar nata durante un minutos. Hasta que no queden grumos.

Añadimos de golpe todo el azúcar glass y amasamos con el accesorio montador durante 8 minutos a velocidad media alta. En mi amasadora de 4 velocidades lo pongo al 3.

A continuación cambiamos el accesorio y ponemos la pala amasadora. Batimos durante 5 minutos a velocidad mínima.

 

Con esta glasa real conseguimos que nuestras decoraciones wet on wet no sangren. Es perfecta.

 

Si la usamos recien hecha tiene la textura adecuada para poder realizar rosas con glasa.

 

Desventajas:

– no tiene brillo, es muy mate.

– su conservación es menor, enseguida se separa el agua del azúcar. Y aunque podemos recuperarla volviendo a batir no es lo mismo.

 

Mi consejo: si quereis hacer una decoración wet on wet sin que sangre o decoraciones en las que necesiteis una glasa con una consistencia muy firme, ésta es vuestra glasa. Para lo demás, utilizar la glasa de claras pasteurizadas que en su día os enseñé aquí.

Ya sabeis, cualquier duda será contestada y actualizaremos el post ;). Salu2. Paula

Tutorial: Escudo del Real Madrid

 

Cuando me dijeron que hiciera unas galletas con el escudo del Real Madrid, se me cayó el cielo encima. Las ví muy complicadas y laboriosas.

Pero había que remangarse y ponerse manos a la obra, así que el primer paso fue imprimir a tamaño natural (o tamaño galleta), el escudo del Madrid. La forma??? con dos cortapastas redondos. Segundo paso, comenzamos a glasear el fondo blanco del escudo.

 

 

Dejamos secar al menos durante media hora y rellenamos la banda diagonal azul. Además, con ayuda de unos rotuladores comestibles, delineamos la corona.

 

Imprimimos tres veces más el escudo y a cada una de las copias le recortamos una de las letras centrales. Así las superpondremos en nuestra galleta ya seca y dibujaremos su contorno también con rotulador comestible.

 

Así queda la galleta ya con las iniciales dibujadas con glasa y la parte amarilla de la corona.

 

Realizamos el contorno exterior amarillo del escudo y la parte roja de la corona.

 

Cuando esté seca la corona realizamos con glasa de escritura los remates en amarillo y blanco. Y con ayuda de un rotulador comestible los rombos de la corona.

 

Os ha gustado??? La verdad es que al final quedé muy satisfecha con el trabajo.

Salu2. Paula

 

Tutorial: Glasa I

La glasa más fácil para aprender a decorar galletas es la que podemos hacer con claras de huevo.

Los ingredientes son accesibles y es rápida de hacer. No necesitamos una amasadora y la podemos hacer con la batidora de varillas que tenemos en casa.

 

La única gran desventaja de esta glasa es que los colores sangran cuando se superponen, algunos se notan más que otros (rojo sobre blanco, por ejemplo). Pero en cambio es muy útil para hacer decoraciones como estas rosas que os muestro, pues resulta una glasa más dura que la hecha con meringue power o albumina.

 

Ingredientes:

– 4 cucharadas soperas de clara de huevo pasteurizada

– 10 gotas de vinagre de manzana

– 250 gr de azúcar glass (aprox)

 

Preparación:

Vamos a suponer a partir de ahora que cada clara de huevo son 4 cucharadas soperas de claras pasteurizadas. A la que hay que añadir unas 10 horas de vinagre de manzana (aproximadamente, yo echo un chorrito, que no es cuestión de ponerse a contar).

Ahora bien, la cantidad de azúcar glass es aproximada. ¿Por qué? Porque para obtener glasa de consistencia de escritura o delineado deberemos tener en cuenta las condiciones ambientales como: temperatura y humedad.

Como no es cuestión de ponerse a hacer un master del universo será tan fácil cómo: añadir aproximadamente unos 200 gr de azúcar glass e ir incorporando conforme veamos que necesita nuestra glasa para que podamos escribir con ella.

Para ello, si intentamos hacer una cruz con la glasa y la misma se mantiene y no se difumina, lo habremos conseguidos, mientras tanto, tendremos que seguir incorporando azúcar glass.

No os extrañe si necesitais más de 250 gr de azúcar glass. En Madrid yo he llegado a añadir 350 gr.

Y si os preguntais porqué añadimos vinagre de manzana os responderé que hace de conservante y aporta un brillo precioso a la glasa (que en cambio no tiene la hecha con meringue power o albúmina).

Creo que no me dejo nada, pero si teneis alguna duda porfavor, poned un comentario, así podremos compartir con todos la respuesta.

 

Actualización: Respondo a las cuestiones planteadas, ok???

@ Carla. Solo una duda, cuando tiño la glasa como la que tu preparas, mezclo bien todo, pero a veces al secarse la galleta aparecen algunos puntos mas oscuros en la galleta y la verdad que no me gusta ese efecto. Me ocurre con la glasa de relleno.
Una galleta por ejemplo roja y que en la glasa de relleno, aparecen puntitos mas oscuros rojos…

Los puntos son como aguas o puntitos pequeños, muy pequeños muy oscuros??? Si son como aguas es que hemos aguado demasiado la glasa y/o ha pasado demasiado tiempo desde que la hemos preparado y ha comenzado a separarse el agua del azúcar.
Si son unos puntitos muy pequeños es cosa del colorante, suele ocurrir por ejemplo con el rosa de la marca Americolor.

@ María. Se puede hacer una buena glasa sin huevo?

La glasa la podemos hacer de clara de huevo pasteurizada, albúmina o meringue power, todas las glasas llevan huevo. La albúmina no deja de ser clara de huevo deshidratada y el meringue power es una mezcla de albumina + cremor tártaro.

@ Rubén. y en cuanto a la velocidad de batido? cuál sería tanto al principio como al final?

Cierto no he hablado de la velocidad, ni de las batidoras. Si solo vamos a hacer una clara de huevo nos puede servir la batidora de un solo brazo que tenemos en casa, pero eso sí, haremos de una en una clara y dejando tiempo entre una y otra. Son batidoras con muy poca potencia y se queman.
Si tenemos una batidora de dos brazos al principio lo podemos batir a velocidad baja, pero conforme vayamos incorporando el azúcar glass veremos que la máquina “llora”, no puede con la glasa y nos pedirá subir la velocidad. Subimos al máximo y podemos hacer perfectamente nuestra glasa. Con estas batidoras de dos brazos yo nunca he conseguido hacer más de dos claras (como medio kilo de azúcar glass) sin romperla y he roto unas cuentas, jajajaja

@ Ana. ¿con q boquilla has hecho las rosas?

La boquilla que he utilizado es la nº101 de Wilton. Hay otra más grande la nº 102, pero salen unas rosas demasiado grandes para la glasa. Además tienes la boquilla nº 56R de PME que puedes hacer unas rosas mínusculas preciosas.

 

Salu2 a todos y gracias por las preguntas ;) . Paula

 

 

 

Tutorial: Piruletas de colores, paso a paso

 

Os apetece ver un paso a paso de cómo se hacen estas preciosas y vistosas piruletas??? Allá vamos!!!

 

Lo primero que has de hacer es cortar la galleta con un cortador redondo y antes de hornear introducir el palito.

 

El momento de introducir el palito en la masa de la galleta es una de las preguntas más frecuentes, bien, el momento adecuado es tras cortarlas y antes de dejar las galletas sobre la bandeja de hornear. Prometo que el próximo día que haga galletas con palito también haré un paso a paso 😉

 

 

Bien, ya tenemos nuestra galleta horneada y fría. A continuación pintaremos con un rotulador comestible las rayas para que nos sirvan de guía y no improvisar cuando tengamos la manga pastelera en la mano (de hecho mirad como yo me confundí).

 

 

Delineamos y dejamos secar 5 minutos.

 

 

Ups, ya lo siento, esta foto debí de hacerla sin gafas y ha salido desenfocada, pero como no hay otra, la pongo.

 

Yo decidí utilizar 3 colores, ivory, rosa claro y fucsia. De esa manera tienen que ir alternándose los tres. Elegí el colo rosa y comencé a inundar los huecos que le iban a corresponder y que no se tocaran entre sí.

 

 

Pasados 15-20 minutos podemos continuar rellenando con el siguiente color.

Cuando esté seca del todo vuelve a delinear con la glasa de escritura, así la galleta quedará más terminada. Y si te gustan tanto como a mí los lazos, ponle uno, ya la rematas del todo.

 

 

Y así es cómo quedó la galleta que os he enseñado.

 

 

 

Ya sabeis que si quereis aprender ésta y otras técnicas y trucos de decoración de galletas, sólo tienes que apuntarte a los cursos de Otoño que impartiré en Barcelona, Huesca, Madrid y Zaragoza. Si quieres más información aquí la tienes.