Tutorial: Glasa II

Por fin, por fin encuentro un hueco y comparto con vosotros la receta de glasa hecha con albúmina, es decir, claras de huevo deshidratadas.

He probado muchos tipos de albúmina y meringue powder (mezcla de albúmina con cremor tártaro) y de todas me quedo con la que vende Susana en Foodecora.

 

Vamos a por la receta.

 

Ingredientes:

– 160 ml de agua (yo uso mineral)

– 24 gr de albúmina (o meringue powder)

– 1 puntita de una cucharita de cremor tártaro (omitir si usamos meringue powder)

– 900 gr de azúcar glass

 

Preparación:

En el bol de nuestra amasadora ponemos el agua y añadimos la albúmina y el cremor tártaro. Batimos con las varillas o accesorio de montar nata durante un minutos. Hasta que no queden grumos.

Añadimos de golpe todo el azúcar glass y amasamos con el accesorio montador durante 8 minutos a velocidad media alta. En mi amasadora de 4 velocidades lo pongo al 3.

A continuación cambiamos el accesorio y ponemos la pala amasadora. Batimos durante 5 minutos a velocidad mínima.

 

Con esta glasa real conseguimos que nuestras decoraciones wet on wet no sangren. Es perfecta.

 

Si la usamos recien hecha tiene la textura adecuada para poder realizar rosas con glasa.

 

Desventajas:

– no tiene brillo, es muy mate.

– su conservación es menor, enseguida se separa el agua del azúcar. Y aunque podemos recuperarla volviendo a batir no es lo mismo.

 

Mi consejo: si quereis hacer una decoración wet on wet sin que sangre o decoraciones en las que necesiteis una glasa con una consistencia muy firme, ésta es vuestra glasa. Para lo demás, utilizar la glasa de claras pasteurizadas que en su día os enseñé aquí.

Ya sabeis, cualquier duda será contestada y actualizaremos el post ;). Salu2. Paula

Un pensamiento en “Tutorial: Glasa II

  1. Lidia de la O

    Es muy parecida a la que usamos en el curso de Julia. Yo la he usado un par de veces, y la primera vez me costó un poco, no sabía manejarla igual que la de claras pasteurizadas, pero después de usarla para las galletas de halloween, ha cambiado mi opinió sobre ella, se trabaja muy bien. Ahora me falta tener tu destreza para decorarlas.
    Besos.

    Responder

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *